A tradicional Moqueca Capixaba ( receita)

A Moqueca Capixaba é um prato tradicional da culinária capixaba, destacando-se por seu sabor único e ingredientes frescos. Com base em postas de peixe, como badejo, dentão ou robalo, a preparação envolve temperos como coentro, cebolinha, alho, tomate e pimenta-do-reino, realçados por um toque de limão e urucum. A moqueca é montada em uma panela de barro, proporcionando um cozimento lento e cuidadoso.

O resultado é um prato suculento, aromático e cheio de sabores característicos da região, servido com arroz branco e pirão. A tradição e a simplicidade dos ingredientes tornam a Moqueca Capixaba uma experiência gastronômica autêntica e deliciosa.

Moqueca Capixaba (Versão Alternativa)

Ingredientes:

• 1 kg de postas de peixe (pode ser badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha verde
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 6 tomates
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Azeite de oliva
• Limão a gosto
• Sal a gosto
• Urucum (colorau)
• Óleo de soja

Modo de Preparo:

1. Lave cuidadosamente as postas do peixe escolhido. Tempere-as com sal, pimenta-do-reino branca e suco de limão. Reserve.
2. Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta um pouco de óleo de soja em três colheres de urucum em pó. Reserve o caldo obtido. Se optar por usar urucum em semente, basta derreter em óleo em fogo baixo e coar.
3. Corte os tomates e as cebolas em cubos médios. Reserve. Pique finamente a cebolinha e o coentro. Reserve.
4. Em um pilão, amasse o alho, uma parte da cebola, uma parte do coentro picado, uma parte da cebolinha verde picada e adicione sal.
5. Com um pincel, unte o fundo de uma panela de barro com duas colheres (sopa) de óleo de soja e uma colher (sopa) de azeite de oliva. Espalhe a mistura obtida no pilão no fundo da panela.
6. Passe as postas de peixe nos temperos da panela e arrume-as lado a lado. Adicione coentro, cebolinha, tomate e o restante da cebola nessa ordem, intercalando entre as postas.
7. Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Aqueça a panela de barro no fogo.
8. Despeje o caldo de urucum sobre a moqueca. Quando começar a ferver, verifique o sal e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos.
9. Balance a panela ocasionalmente para evitar que as postas de peixe grudem no fundo.
10. Verifique se o peixe está cozido e macio. Sirva a moqueca acompanhada de arroz branco e pirão.

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