O caldo de pinto é uma receita brasileira feita com frango cozido, legumes e um caldo bem temperado e encorpado. É uma opção reconfortante para dias frios e também funciona como refeição completa quando servido com pão, torradas ou acompanhamentos simples.
O segredo está em cozinhar o frango até ficar macio, aproveitar o sabor que ele deixa no caldo e usar parte dos legumes para dar corpo à receita. Batata, cenoura e abóbora combinam bem porque engrossam naturalmente o preparo sem esconder o sabor do frango.
Alho, cebola, tomate, pimentão, cheiro-verde e pimenta ajudam a construir o sabor. O resultado pode ficar mais leve ou mais espesso conforme a quantidade de caldo e a forma como os legumes são incorporados.
Informações da receita
| Rendimento | 6 porções |
|---|---|
| Tempo de preparo | Cerca de 20 minutos |
| Tempo de cozimento | Cerca de 50 minutos |
| Tempo total | Aproximadamente 1 hora e 10 minutos |
| Categoria | Caldos e sopas |
Ingredientes para o caldo de pinto
- 1 quilo de frango em pedaços, com ou sem osso
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado
- ½ pimentão picado
- 2 batatas médias em cubos
- 1 cenoura média em cubos
- 300 gramas de abóbora em cubos
- 1,5 litro de água quente
- 1 colher de chá de páprica
- ½ colher de chá de cominho, opcional
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta fresca ou molho de pimenta, opcional
Frango com osso ou sem osso?
Os dois funcionam. Pedaços com osso costumam deixar o caldo mais saboroso, enquanto peito ou sobrecoxa sem osso facilitam o preparo e o serviço. Se usar frango com osso, desfie a carne depois do cozimento e descarte os ossos antes de finalizar.
Como fazer caldo de pinto passo a passo
- Tempere o frango Tempere os pedaços com sal, pimenta-do-reino e páprica.
- Doure o frango Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o frango em etapas para não juntar líquido demais.
- Refogue os temperos Acrescente cebola, alho, tomate e pimentão. Cozinhe por alguns minutos, mexendo até os vegetais começarem a amolecer.
- Adicione a água Junte a água quente e o cominho, se usar. Raspe o fundo da panela para incorporar os resíduos dourados ao caldo.
- Cozinhe o frango Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio. O tempo varia de acordo com o corte.
- Retire e desfie Retire o frango da panela. Espere amornar o suficiente para manusear, retire pele e ossos se houver e desfie a carne.
- Cozinhe os legumes Acrescente batata, cenoura e abóbora ao caldo e cozinhe até ficarem bem macias.
- Engrosse o caldo Amasse parte da batata e da abóbora dentro da própria panela ou bata uma pequena porção do caldo com os legumes e devolva à panela.
- Volte com o frango Acrescente o frango desfiado e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
- Finalize Ajuste o sal, adicione cheiro-verde e pimenta se desejar e sirva quente.
Como deixar o caldo mais encorpado
O jeito mais simples é usar os próprios legumes da receita. Batata e abóbora liberam amido e fibras durante o cozimento e deixam o caldo mais espesso quando são parcialmente amassadas.
Não precisa usar farinha
Para esta receita, batata e abóbora já são suficientes para dar corpo ao caldo. Isso mantém a textura mais natural e evita sabor residual de farinha mal cozida.
O que servir com caldo de pinto
O caldo pode ser servido sozinho ou acompanhado de pão francês, torradas, pão de alho, mandioca cozida ou uma farofa simples. Limão, cheiro-verde e pimenta também podem ir à mesa para cada pessoa ajustar o sabor no próprio prato.
Para transformar o caldo em uma refeição ainda mais completa, sirva uma porção menor acompanhada de salada ou legumes assados. Se a intenção for um jantar mais simples, pão ou torradas já combinam bem com a textura encorpada.
Como conservar e reaquecer
Depois do preparo, transfira o caldo para recipientes limpos e leve à geladeira assim que perder o excesso de calor. Evite deixá-lo por várias horas sobre o fogão ou em temperatura ambiente.
Na hora de reaquecer, coloque apenas a quantidade que será consumida em uma panela e aqueça até ficar bem quente por completo. Se o caldo engrossar muito na geladeira, acrescente um pouco de água durante o reaquecimento.
Frango precisa estar completamente cozido
A parte mais espessa do frango deve chegar a aproximadamente 74 °C. Se estiver usando pedaços com osso, confira o ponto próximo ao osso antes de desfiar.
Perguntas frequentes
Caldo de pinto é feito com qual parte do frango?
Pode ser feito com peito, sobrecoxa, coxa ou uma combinação de cortes. Pedaços com osso costumam deixar o caldo mais saboroso.
Posso fazer caldo de pinto com peito de frango?
Sim. O peito funciona bem, principalmente se você prefere um caldo com menos gordura. Evite cozinhar por tempo excessivo para não ressecar a carne.
Como deixar o caldo de pinto grosso sem farinha?
Amasse parte da batata e da abóbora ou bata uma pequena porção do caldo com os legumes e devolva à panela.
Posso congelar caldo de pinto?
Sim. Espere esfriar, divida em porções e congele em recipientes próprios. Deixe espaço no recipiente porque o líquido expande ao congelar.
O que fazer se o caldo ficar muito grosso?
Acrescente água quente aos poucos durante o reaquecimento até chegar à consistência desejada e ajuste o sal no final.
Posso fazer na panela de pressão?
Sim. A panela de pressão reduz o tempo de cozimento do frango. Depois de retirar a pressão, desfie a carne, acrescente os legumes e termine o preparo com a panela aberta.
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