Molho Barbecue de Goiabada: O Segredo Capixaba para Churrasco

Fruta na comida salgada é sempre uma “polêmica saborosa” (vide a uva-passa no arroz!), mas os chefs de 2026 estão apostando tudo nisso. O uso de frutas tropicais para trazer acidez e doçura a pratos gordurosos é a grande tendência do ano.

Aqui no Espírito Santo, temos uma paixão declarada pela Goiabada Cascão. Então, por que não usá-la para criar o melhor molho de churrasco da sua vida? Ao substituir o açúcar mascavo do Barbecue americano pela nossa goiabada, ganhamos uma textura aveludada e um sabor agridoce que casa perfeitamente com carne de porco (costelinha, lombo) e hambúrgueres.

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Receita: Barbecue de Goiabada Cascão

Esqueça os molhos industrializados cheios de conservantes. Esse molho leva 15 minutos para fazer, dura um mês na geladeira e vai fazer seus convidados perguntarem “o que tem de diferente aqui?”.

O Toque Capixaba

O segredo é o equilíbrio. A goiabada traz o doce, o vinagre traz a acidez e o shoyu traz o “umami” (o sabor salgado profundo). Usamos a goiabada cascão porque os pedacinhos da fruta que não derretem completamente dão uma textura rústica incrível ao molho.

Ingredientes

• 300g de goiabada cascão cortada em cubos
• 1 xícara de água (para ajudar a derreter)
• 1 cebola pequena picada muito fina (ou ralada)
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de vinagre de maçã ou arroz (acidez é essencial)
• 1/4 de xícara de molho shoyu
• 1 colher (sopa) de páprica defumada (para dar gosto de churrasco)
• 1 pitada de pimenta calabresa ou molho de pimenta (opcional, para dar um “kick”)
• 1 fio de azeite

Modo de Preparo

1. A Base Aromática

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Isso cria o fundo de sabor.

2. Derreter a Goiabada

1. Adicione a água, o vinagre, o shoyu e os cubos de goiabada.
2. Mantenha em fogo baixo e vá mexendo. A goiabada vai começar a derreter e se misturar aos líquidos.

3. Temperar e Apurar

1. Adicione a páprica defumada e a pimenta.
2. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
3. O ponto correto é quando o molho fica escuro, brilhante e napê (cobre as costas da colher sem escorrer rápido demais).
4. Se quiser um molho liso, bata no liquidificador/mixer. Se gostar rústico (estilo cascão), deixe com os pedacinhos.

4. Como Servir

1. Use para pincelar costelinhas de porco nos últimos 10 minutos de forno ou churrasqueira.
2. Sirva como “ketchup” em hambúrgueres artesanais.
3. Acompanhe dadinhos de tapioca ou queijo coalho assado.

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