Moqueca Capixaba Tradicional: Receita com Peixe e Urucum

A moqueca capixaba é um dos pratos mais representativos da culinária do Espírito Santo. Nesta receita, o peixe cozinha junto com tomate, cebola, coentro e urucum, formando um caldo aromático e colorido sem esconder o sabor do ingrediente principal.

A panela de barro combina especialmente bem com esse preparo porque mantém o calor durante o cozimento e também pode ser levada diretamente à mesa. O principal cuidado é não mexer as postas com colher enquanto cozinham, para evitar que o peixe se desmanche.

Ingredientes da moqueca capixaba

• 1 ½ kg de peixe firme em postas, como badejo, dourado, namorado ou robalo
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Suco de 1 limão grande
• 1 fio de óleo
• 1 ½ colher de sopa de alho picado ou amassado
• 6 tomates médios picados, aproximadamente 800 gramas
• 4 cebolas grandes em rodelas, aproximadamente 400 gramas
• 1 maço de coentro picado
• 2 colheres de sopa de urucum

Como fazer moqueca capixaba

1. Tempere o peixe: coloque as postas em uma assadeira ou travessa e tempere com metade do alho, sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.
2. Prepare a base: aqueça a panela de barro, adicione um fio de óleo e refogue rapidamente o restante do alho com metade das cebolas.
3. Acrescente metade dos tomates e parte do coentro e misture delicadamente para formar a base da moqueca.
4. Monte a moqueca: acomode as postas de peixe na panela sem sobrepor.
5. Distribua por cima o restante dos tomates e das cebolas. Ajuste o sal e regue com o urucum.
6. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 25 minutos.
7. Durante o cozimento, evite mexer o peixe com colher. Se necessário, segure a panela pelas alças e faça movimentos leves para evitar que o conteúdo grude no fundo.
8. Finalize com o restante do coentro e sirva a moqueca ainda quente.

O ponto certo do peixe

O peixe deve ficar cozido por completo, mas ainda manter a estrutura das postas. Mexer excessivamente durante o preparo pode fazer a carne se desfazer dentro do caldo.

Por isso, depois que as postas entram na panela, prefira movimentos suaves na própria panela em vez de misturar com colher.

O que servir com moqueca capixaba

A moqueca pode ser servida com arroz branco, pirão e preparos à base de banana-da-terra. O próprio caldo da panela também pode ser aproveitado para preparar um pirão cremoso.

Panela de barro na moqueca

A panela de barro ajuda a conservar o calor do prato durante a refeição. Depois de desligar o fogo, a moqueca continua quente por algum tempo, por isso vale observar o ponto do peixe antes de prolongar o cozimento.

Moqueca capixaba e moqueca baiana são iguais?

São preparos diferentes e cada versão tem características próprias. Se você quiser entender melhor as diferenças entre as duas, confira também o conteúdo sobre moqueca capixaba e baiana publicado no site.