Bolo de Aipim Cremoso com Coco: Receita “de Vó” Sem Glúten

Bolo de Aipim Cremoso com Coco: A Receita “de Vó” que não leva Farinha

Janeiro chega e a procura por receitas “sem glúten” dispara. Mas nem sempre precisamos recorrer a farinhas caras ou misturas complexas para evitar o trigo. Às vezes, a resposta está na nossa tradição: o clássico Bolo de Aipim (ou Mandioca/Macaxeira).

Esta é aquela receita típica de roça, com sabor de infância. O grande trunfo dela é ser naturalmente livre de glúten, mas sem ter gosto de “comida de dieta”. Pelo contrário: é um bolo rico, úmido e que conforta a alma junto com um cafézinho preto.

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Receita de Bolo de Aipim Cremoso (Tipo Pudim)

O segredo deste bolo não é fofura, é cremosidade. Ele fica com uma textura entre o bolo e o pudim, bem molhadinho.

O Pulo do Gato: A Textura

Para elevar o nível dessa receita, esqueça o coco ralado seco de saquinho fino. Compre o coco fresco ou use o coco em flocos grossos e úmidos. Sentir os pedacinhos do aipim e do coco ao mastigar é o que torna essa experiência “gourmet”.

Ingredientes

• 1 kg de aipim (mandioca) descascado e ralado (cru)
• 3 ovos inteiros
• 2 xícaras de açúcar
• 100g de manteiga derretida (ou margarina de boa qualidade)
• 200ml de leite de coco (1 garrafinha)
• 100g de coco fresco ralado grosso
• 1 xícara de leite integral
• 1 pitada de sal (para realçar o doce)
• Opcional: 50g de queijo parmesão ralado (o toque agridoce clássico das avós)

Modo de Preparo

1. O Preparo do Aipim

1. Se você tiver processador, pode passar o aipim cru nele para facilitar. Se não, rale no ralo grosso.
2. Em uma tigela grande, coloque o aipim ralado.

2. A Mistura (Sem Batedeira)

1. No liquidificador, bata os ovos, o leite de coco, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal (e o queijo, se for usar) até ficar homogêneo.
2. Despeje esse creme líquido sobre o aipim ralado na tigela.
3. Adicione o coco fresco ralado e misture bem com uma colher de pau ou espátula. Não precisa bater, queremos preservar as fibras do aipim e do coco.

3. Assar

1. Unte uma forma retangular ou redonda generosamente com manteiga e açúcar (o açúcar cria uma casquinha caramelizada deliciosa).
2. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
3. Tenha paciência: como é um bolo úmido, ele demora cerca de 45 a 55 minutos. Ele deve ficar dourado em cima e firme ao toque.

4. Descanso

1. Este é o passo mais difícil: espere amornar ou esfriar totalmente para cortar. Se cortar quente, ele pode desmanchar, pois a textura cremosa precisa “assentar”.

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