Esta receita de bolo de mandioca fica úmida, cremosa por dentro e levemente dourada nas bordas. A massa é feita com mandioca de mesa crua e ralada, leite de coco, coco ralado, ovos, açúcar e manteiga, sem precisar de farinha de trigo.
Mandioca, aipim e macaxeira são nomes usados para a mesma raiz em diferentes regiões do Brasil. Para receitas domésticas como esta, use mandioca de mesa, vendida própria para consumo, e não variedades bravas destinadas a processamento.
O ponto do bolo é diferente de um bolo fofo tradicional: a mandioca ralada deixa a massa mais densa e úmida. O centro deve ficar firme, mas ainda macio, enquanto as laterais ficam bem douradas.
Informações da receita
| Rendimento | 12 pedaços |
|---|---|
| Tempo de preparo | Cerca de 25 minutos |
| Tempo de forno | 55 a 65 minutos |
| Temperatura do forno | 180 °C |
| Categoria | Bolos e receitas brasileiras |
Ingredientes para o bolo de mandioca
- 1 quilo de mandioca de mesa crua, descascada e ralada
- 3 ovos grandes
- 200 mililitros de leite de coco
- 200 mililitros de leite integral
- 180 gramas de açúcar
- 80 gramas de manteiga derretida
- 100 gramas de coco ralado
- 1 pitada de sal
- Manteiga para untar a forma
Qual mandioca usar?
Use mandioca mansa, também chamada de mandioca de mesa, aipim ou macaxeira. É a variedade comercializada para preparo doméstico. Não utilize raízes de procedência desconhecida nem mandioca brava destinada à indústria.
Como fazer bolo de mandioca passo a passo
- Preaqueça o forno Ligue o forno a 180 °C e unte uma forma retangular média ou uma forma redonda de aproximadamente 24 centímetros.
- Prepare a mandioca Descasque, lave e rale a mandioca no lado fino ou médio do ralador. Retire o talo fibroso central se ele estiver evidente.
- Misture os líquidos Em uma tigela grande, bata os ovos apenas até ficarem homogêneos. Acrescente leite de coco, leite e manteiga derretida.
- Adicione açúcar e coco Misture o açúcar, o coco ralado e a pitada de sal.
- Incorpore a mandioca Junte a mandioca ralada e mexa bem para distribuir todos os ingredientes. A massa fica mais pesada que uma massa de bolo comum.
- Coloque na forma Espalhe a massa de maneira uniforme e nivele levemente a superfície.
- Asse até dourar Leve ao forno por aproximadamente 55 a 65 minutos, até as bordas ficarem douradas e o centro estar firme.
- Espere antes de cortar Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. O bolo ganha estrutura conforme esfria.
Como deixar o bolo de mandioca cremoso
Bolo de mandioca leva farinha de trigo?
Nesta receita, não. A própria mandioca ralada fornece a estrutura da massa, por isso não é necessário acrescentar farinha de trigo.
Isso não significa automaticamente que qualquer bolo de mandioca seja adequado para pessoas que evitam glúten. Ingredientes industrializados e utensílios podem ter contato cruzado, então os rótulos e o ambiente de preparo precisam ser considerados.
Mandioca, aipim e macaxeira são a mesma coisa?
Sim, são nomes regionais usados para a mandioca. No consumo doméstico, a raiz vendida para cozinhar e assar costuma ser a mandioca mansa ou mandioca de mesa.
Existem também variedades de mandioca com níveis mais altos de compostos cianogênicos, conhecidas como mandioca brava, que precisam de processamento adequado e não devem ser usadas como se fossem mandioca de mesa.
Erros que podem deixar o bolo pesado ou seco
Não prove a mandioca crua
Use apenas mandioca de mesa de procedência conhecida e consuma a receita depois do cozimento completo. Também evite provar a massa crua antes de assar.
Como conservar o bolo de mandioca
Depois de frio, mantenha o bolo em recipiente fechado. Como a receita contém leite, ovos e coco e tem bastante umidade, a geladeira é a opção mais adequada para períodos além do mesmo dia.
Para servir novamente, retire a porção da geladeira alguns minutos antes ou aqueça rapidamente. O bolo também pode ser dividido em pedaços e congelado em recipientes próprios.
Perguntas frequentes
Precisa cozinhar a mandioca antes de fazer o bolo?
Não nesta receita. A mandioca é usada crua e ralada e cozinha durante o tempo de forno.
Posso bater a mandioca no liquidificador?
Pode ser possível em pequenas porções com parte do líquido, mas a textura tende a ficar mais uniforme e menos rústica. Ralar mantém melhor a característica tradicional do bolo.
Por que o bolo de mandioca fica cremoso?
A mandioca ralada, o leite de coco, o leite e a gordura criam uma massa densa que mantém bastante umidade depois de assada.
Precisa colocar fermento?
Não é necessário nesta versão. O objetivo não é produzir um bolo alto e aerado, e sim uma textura úmida e compacta.
Posso trocar leite por mais leite de coco?
Pode, mas o sabor de coco ficará mais intenso e a textura pode mudar ligeiramente. Mantenha o volume total de líquido próximo ao indicado.
Bolo de mandioca e bolo de aipim são a mesma receita?
Em grande parte do Brasil, sim. Aipim, macaxeira e mandioca são nomes regionais da mesma raiz, embora existam muitas variações de receita.
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