Caldo Verde Cremoso: Receita com Batata, Couve e Calabresa

O caldo verde é uma sopa tradicional de origem portuguesa feita com batata, couve e um ingrediente defumado que ajuda a dar sabor ao caldo. Nesta versão, a base de batata fica cremosa e recebe calabresa dourada, alho, cebola e alho-poró.

O segredo para uma textura uniforme é cozinhar bem as batatas antes de bater a base e adicionar a couve somente no final. Assim, o caldo fica encorpado sem perder a cor e a textura da couve.

Ingredientes do caldo verde

• 2 calabresas defumadas sem pele, cortadas em rodelas
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho triturados
• 1 talo de alho-poró picado
• 1 kg de batatas médias descascadas e cortadas em cubos
• Azeite extravirgem a gosto
• 1 ½ litro de água quente
• 2 folhas de louro
• 1 maço de couve cortada bem fina
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer caldo verde

1. Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure as rodelas de calabresa por aproximadamente 5 minutos.
2. Retire a calabresa da panela e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola por aproximadamente 2 minutos.
4. Acrescente o alho e refogue por mais 2 minutos.
5. Junte o alho-poró e refogue rapidamente.
6. Acrescente as batatas, a água quente, as folhas de louro e sal.
7. Tampe a panela e cozinhe até as batatas ficarem bem macias. Se estiver usando panela de pressão, o conteúdo antigo da receita indica cerca de 10 minutos depois de pegar pressão.
8. Depois do cozimento, retire as folhas de louro.
9. Bata as batatas com o caldo até formar uma base cremosa. Pode usar mixer ou liquidificador.
10. Volte o creme para a panela.
11. Adicione a couve fatiada e a calabresa reservada.
12. Cozinhe em fogo baixo até a couve amaciar e o caldo voltar a aquecer por completo.
13. Ajuste o sal, finalize com pimenta-do-reino e sirva.

Como deixar o caldo verde cremoso

As próprias batatas dão corpo ao caldo quando estão bem cozidas e são batidas com parte do líquido. Não é necessário adicionar farinha ou outro espessante.

Se o caldo ficar mais espesso do que você prefere, acrescente um pouco de água quente aos poucos até chegar à textura desejada.

Quando colocar a couve

A couve entra depois que a base de batata já está cremosa. Ela precisa apenas cozinhar o suficiente para ficar macia e integrada ao caldo, sem necessidade de permanecer por muito tempo na panela.

Rendimento

Esta receita rende aproximadamente 4 a 5 porções.

Como conservar

Depois do preparo, deixe o excesso de calor diminuir e guarde o caldo em recipiente limpo e fechado na geladeira. Reaqueça somente a quantidade que será servida.