Dobradinha com Feijão Branco: Receita Paulista Cremosa e Sem Cheiro
Um clássico inconfundível da culinária brasileira! Descubra o segredo para uma Dobradinha Paulista perfeita: bucho macio, totalmente sem cheiro forte, cozido lentamente com feijão branco, muito bacon, calabresa e temperos frescos. O prato ideal para reunir a família no almoço de domingo.
O que é Dobradinha e do que ela é feita?
A dobradinha é um dos pratos mais tradicionais da culinária luso-brasileira. Trata-se de um cozido rico e saboroso cujo ingrediente principal é o bucho bovino (estômago do boi). Embora o nome possa variar em algumas regiões — no Nordeste muitas vezes é associada ao sarapatel ou panelada —, a versão mais famosa no Sudeste é a Dobradinha Paulista.
Basicamente, a dobradinha é feita de:
- Bucho de boi: Cortado em tiras e muito bem limpo.
- Feijão Branco: O acompanhamento clássico da versão paulista.
- Embutidos e Defumados: Calabresa, paio e bacon para dar sabor e “sustança”.
- Temperos: Muito alho, cebola, tomate e cheiro-verde.
Segredo do Preparo: Como tirar o cheiro forte?
O maior desafio de quem prepara dobradinha pela primeira vez é limpar o bucho. O segredo é lavar muito bem em água corrente, retirar toda a gordura visível e aferventar a carne com suco de limão ou vinagre pelo menos duas vezes antes do cozimento final. Isso garante um sabor suave e delicioso.
Receita de Dobradinha Paulista (Com Feijão Branco)
Esta receita rende bastante e é perfeita para um almoço de domingo em família. O resultado é um caldo grosso, cheio de sabor e uma carne que desmancha na boca.
Ingredientes
- 1 kg de bucho bovino (dobradinha) limpo e cortado em tiras
- 500g de feijão branco (deixado de molho por 12 horas)
- 200g de bacon picado
- 2 gomos de linguiça calabresa fatiada
- 1 gomo de paio fatiado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados (sem semente)
- Suco de 2 limões (para limpeza)
- Sal, pimenta-do-reino, colorau e louro a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo
- Limpeza do Bucho: Em uma panela, coloque o bucho, cubra com água e adicione o suco de limão. Deixe ferver por 10 minutos. Escorra a água. Repita o processo mais uma vez. Isso é essencial.
- Cozimento do Bucho: Na panela de pressão, coloque o bucho já limpo, água nova, folhas de louro e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, até ficar macio. Reserve (não jogue a água fora se quiser um caldo mais forte, ou descarte se preferir mais leve).
- Cozimento do Feijão: Cozinhe o feijão branco na pressão por cerca de 20 minutos (cuidado para não derreter, ele deve ficar al dente pois ainda vai apurar).
- O Refogado: Em uma panela grande, frite o bacon até soltar a gordura. Adicione a calabresa e o paio e deixe dourar.
- Temperos: Acrescente a cebola e o alho ao refogado e deixe murchar. Junte o tomate e o colorau.
- União: Adicione o bucho cozido e o feijão branco (com um pouco do caldo do cozimento) ao refogado de carnes. Misture bem.
- Apurar: Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos para o caldo engrossar e os sabores se misturarem. Acerte o sal e a pimenta.
- Finalização: Desligue o fogo, salpique bastante cheiro-verde e sirva com arroz branco e molho de pimenta.
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