Espaguete de Pupunha à Carbonara: Low Carb e 100% Capixaba

Espaguete de Pupunha à Carbonara: Low Carb e 100% Capixaba

Janeiro é o mês oficial da “dieta”, mas ninguém merece comer comida sem graça. A melhor solução para cortar carboidratos sem perder o prazer de uma boa massa é o Espaguete de Pupunha.

Você sabia que o Espírito Santo é o maior produtor de palmito pupunha do Brasil? Temos o privilégio de encontrar esse ingrediente fresco em qualquer feira ou supermercado. E essa é a regra de ouro: use o palmito fresco (in natura), aquele que fica na geladeira do hortifruti. O palmito em conserva (no vidro) é muito ácido e mole para esta receita. O fresco garante a textura al dente perfeita.

---

Receita: Carbonara de Pupunha (Sem Creme de Leite)

Vamos fazer do jeito clássico italiano, mas com a base capixaba. O molho cremoso é feito apenas com ovos, queijo e a gordura do bacon, sem creme de leite. Fica leve e sedoso.

Ingredientes

• 1 bandeja de espaguete de pupunha fresco (aprox. 300g)
• 100g de bacon ou guanciale em cubos
• 3 gemas de ovos caipiras (peneiradas, se preferir)
• 1 ovo inteiro
• 1/2 xícara de queijo parmesão ou pecorino ralado bem fino
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Muita pimenta-do-reino moída na hora (essencial!)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. O Bacon Crocante

1. Em uma frigideira grande, coloque o bacon e deixe fritar na própria gordura até ficar dourado e crocante.
2. Retire o bacon e reserve, mas mantenha a gordura na frigideira (ela é sabor puro).

2. Cozinhar a Pupunha

1. Na mesma frigideira com a gordura do bacon, adicione a manteiga e o espaguete de pupunha fresco.
2. Refogue em fogo médio por cerca de 5 a 8 minutos. O palmito vai amolecer levemente, mas deve continuar firme (al dente). Se secar muito, pingue 2 colheres de água. Desligue o fogo.

3. O Creme (A Técnica)

1. Em uma tigela separada, bata os ovos, as gemas, o queijo ralado e bastante pimenta-do-reino até formar um creme amarelo pálido.
2. Importante: Com o fogo da frigideira JÁ DESLIGADO (espere 1 minuto para não cozinhar os ovos e virar omelete), despeje esse creme sobre o palmito quente.
3. Mexa vigorosamente com uma pinça ou espátula. O calor residual do palmito vai pasteurizar os ovos e derreter o queijo, criando um molho super cremoso.

4. Finalização

1. Adicione o bacon crocante reservado.
2. Sirva imediatamente com mais pimenta-do-reino por cima.

Veja também: Sanduíche Picado (Chopped Sandwich): A Técnica Viral do Verão