Mate de Praia Caseiro: Receita do Concentrado com Espuma de Limão

Quem frequenta as praias de Vila Velha, Guarapari ou do Rio de Janeiro sabe: não existe nada igual ao Mate de Barril. Ele é forte, geladíssimo e tem aquela espuma de limão cremosa que parece desafiar a física.

Muitas pessoas tentam fazer em casa e se frustram porque o chá fica aguado ou sem graça. O segredo? Você não deve fazer um chá comum, você precisa fazer um Xarope Concentrado. Além de render muito mais, é essa base densa que, quando batida com o limão, cria a textura aveludada que amamos.

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Receita do Mate de Praia (Com Toque de Gengibre)

Para atualizar esse clássico e dar um “boost” no metabolismo para o verão, adicionamos o gengibre. Ele traz uma picância refrescante que combina perfeitamente com o amargo da erva mate.

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) bem cheias de erva-mate tostada (a granel ou de caixinha)
• 1 litro de água
• 1 xícara de açúcar (essencial para formar a textura de xarope, mas pode usar adoçante se preferir, sabendo que muda a densidade)
• 1 pedaço de gengibre (5cm) fatiado ou ralado
• Suco de 2 limões Taiti (para bater na hora)
• Muito gelo

Modo de Preparo

1. O Xarope Concentrado (A Base)

1. Em uma panela, coloque metade da água (500ml) e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver até o açúcar dissolver completamente e começar a formar uma calda rala.
2. Desligue o fogo e adicione a erva-mate e o gengibre imediatamente.
3. Adicione o restante da água (500ml) fria.
4. Tampe a panela e deixe em infusão por pelo menos 30 minutos (ou até esfriar).
5. Dica de Ouro: Coe usando um pano de prato limpo ou um coador de café de pano. O coador de papel retém os óleos essenciais da erva e o de metal deixa passar pó. O pano é perfeito.
6. Guarde esse líquido escuro e forte em uma garrafa na geladeira. Ele dura até 5 dias e é o seu “estoque de mate”.

2. O Segredo da Espuma (Na Hora de Servir)

1. No liquidificador, coloque: 1 copo do concentrado de mate gelado, o suco dos limões e bastante gelo (cerca de 1 xícara de gelo).
2. Bata na velocidade máxima por 30 segundos.
3. O choque térmico do gelo com a acidez do limão e o açúcar do xarope vai criar uma espuma densa e clara.
4. Sirva imediatamente em um copo longo. O visual fica incrível: o líquido escuro embaixo e a espuma bege por cima.