Bombom de Travessa com Uva Vitória: A Sobremesa Perfeita de Domingo

Bombom de Travessa com Uva Vitória: O Sucesso do Almoço de Domingo

Domingo é dia oficial da “sobremesa na travessa”. Aquele doce gelado, cremoso e que rende o suficiente para a família inteira repetir. E não existe nada que agrade mais gregos e troianos do que a combinação clássica: creme branco, fruta fresca e muito chocolate.

Hoje vamos fazer a versão definitiva do “Bombom Aberto”. O grande segredo aqui é o toque capixaba: usamos a Uva Vitória. Desenvolvida e cultivada com orgulho no Espírito Santo, ela é perfeita para essa receita porque é roxa escura, muito doce, crocante e, o mais importante, não tem sementes e solta pouca água. Isso garante que seu doce não fique aguado no fundo da travessa.

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Receita: Bombom de Travessa com Leite Ninho e Uva Vitória

São três camadas de pura felicidade: um creme aveludado de leite em pó, o frescor das uvas capixabas e uma ganache de chocolate meio amargo para equilibrar o açúcar.

Ingredientes

Para o Creme Branco (Base)

• 2 latas de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite em pó (Ninho ou similar)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

E Para a Camada de Frutas

• 500g de Uva Vitória (preta e sem semente)
• *Dica: Lave bem e seque as uvas completamente com papel toalha antes de usar. Uva molhada estraga o creme.*

Para a Ganache (Cobertura)

• 300g de chocolate meio amargo ou ao leite picado
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• Raspas de chocolate ou uvas extras para decorar

Modo de Preparo

1. O Creme de Leite Ninho

1. Em uma panela, ainda fora do fogo, misture o leite condensado e o leite em pó até dissolver todas as bolinhas.
2. Adicione o creme de leite e a manteiga.
3. Leve ao fogo médio/baixo, mexendo sem parar (como se fosse um brigadeiro mole) até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela (cerca de 10 a 15 minutos).
4. Despeje esse creme no fundo de uma travessa de vidro grande. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de colocar as uvas (se colocar quente, a uva cozinha).

2. Montagem das Uvas

1. Com o creme branco já frio, espalhe as uvas Vitória (bem secas!) por cima, cobrindo toda a superfície.

3. A Ganache e Finalização

1. Derreta o chocolate no micro-ondas (de 30 em 30 segundos) ou em banho-maria.
2. Misture o creme de leite ao chocolate derretido até formar um creme liso e brilhante.
3. Despeje a ganache sobre as uvas, alisando com uma espátula para cobrir tudo.
4. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Decore com raspas de chocolate ou mais uvas na hora de levar à mesa.

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