Batatas ao Murro Crocantes: O Segredo da Casquinha Perfeita

Batatas ao Murro Crocantes: O Segredo da Casquinha que Estala na Boca

Se você navega pelo Instagram ou TikTok, já deve ter visto as famosas “Smashed Potatoes”. Mas aqui no Brasil, e especialmente em Portugal, nós conhecemos essa maravilha há muito tempo como Batatas ao Murro. A tendência voltou com força total porque é o acompanhamento mais barato e satisfatório que existe.

O segredo para aquela casquinha que faz “cric-crac” na boca é a técnica de esmagar a batata (aumentando a superfície de contato com a forma quente) e a temperatura alta do forno. Para deixar esse prato com a cara do Espírito Santo, vamos usar um truque dos nossos avós: o Azeite de Urucum. Ele garante uma cor vibrante e um sabor terroso que combina demais com frutos do mar.

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Receita: Batatas ao Murro com Azeite de Urucum e Alecrim

Esta receita é o par perfeito para acompanhar uma Moqueca Capixaba, um Peroá Frito ou aquele churrasco de domingo. Ficam macias por dentro e super crocantes por fora.

Ingredientes

• 1 kg de batatas bolinha (aquelas pequenas para conserva) bem lavadas e com casca
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher (sopa) de sementes de urucum ou 1 colher (chá) de colorau em pó
• 4 ramos de alecrim fresco
• 6 dentes de alho com casca (para assar junto)
• Sal grosso ou flor de sal para finalizar
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. O Cozimento Prévio

1. Em uma panela grande com água salgada, cozinhe as batatas inteiras com casca até que fiquem macias (teste espetando um garfo).
2. Escorra bem e deixe secar por 5 minutos. Quanto mais seca a casca, mais crocante fica.

2. O Azeite de Urucum (O Toque Capixaba)

1. Em uma panela pequena, amorne o azeite com as sementes de urucum (ou colorau). Não deixe ferver para não queimar.
2. Quando o óleo estiver bem vermelho, desligue e coe (se usar sementes). Esse é o nosso “ouro líquido”.

3. O “Murro” (Esmagar)

1. Unte uma assadeira grande com um pouco do azeite de urucum.
2. Distribua as batatas cozidas. Com o fundo de um copo ou com a palma da mão (cuidado para não queimar), pressione cada batata até ela estourar e ficar achatada, mas sem desmanchar totalmente.

4. Assar para Crocância

1. Regue as batatas generosamente com o restante do azeite de urucum. Certifique-se de que o óleo entre nas rachaduras.
2. Espalhe os dentes de alho e os ramos de alecrim entre as batatas.
3. Tempere com sal grosso e pimenta.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C (alto) por cerca de 30 a 40 minutos. O objetivo é que elas fiquem douradas, quase marrons nas bordas.
5. Sirva imediatamente para manter o barulhinho da crocância.

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