Brigadeiros gourmet seguem a mesma ideia do brigadeiro tradicional, mas usam chocolates, castanhas, frutas e acabamentos diferentes. Mais importante do que usar ingredientes caros é acertar o ponto da massa: ela precisa cozinhar o suficiente para firmar depois de fria sem ficar seca ou açucarada.
Brigadeiro gourmet de chocolate
- 1 lata ou caixa de leite condensado, 395 g
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher de sopa de manteiga
- Chocolate granulado ou raspas para finalizar
Coloque leite condensado, chocolate e manteiga em uma panela de fundo grosso. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente e raspando o fundo e as laterais. Quando a massa desgrudar do fundo ao passar a espátula, retire do fogo e transfira para um prato levemente untado.
Qual é o ponto certo do brigadeiro para enrolar?
Ao passar a espátula pelo centro da panela, a massa deve abrir um caminho e demorar alguns segundos para voltar a se juntar. Outro sinal é quando o brigadeiro se solta do fundo como uma massa única. Depois disso, deixe esfriar completamente antes de enrolar.
Brigadeiro gourmet de pistache
- 395 g de leite condensado
- 70 g de chocolate branco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 40 g de pistache sem casca bem triturado
- Pistache triturado para finalizar
Cozinhe leite condensado, chocolate branco e manteiga em fogo baixo. Quando começar a engrossar, acrescente o pistache triturado. Continue mexendo até chegar ao ponto de enrolar. Depois de frio, faça as bolinhas e passe no pistache.
Brigadeiro de limão-siciliano
- 395 g de leite condensado
- 70 g de chocolate branco
- 1 colher de sopa de manteiga
- Raspas finas de 1 limão-siciliano
Cozinhe o leite condensado, o chocolate branco e a manteiga. Desligue o fogo no ponto de brigadeiro e só então misture as raspas de limão. Assim o aroma permanece mais evidente e a massa mantém uma textura uniforme.
Brigadeiro de coco com amêndoas
- 395 g de leite condensado
- 50 g de coco ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 30 g de amêndoas trituradas
- Coco ralado para finalizar
Misture leite condensado, coco e manteiga e leve ao fogo baixo. Quando a massa estiver quase no ponto, acrescente as amêndoas. Depois de fria, enrole e passe no coco ralado.
Como enrolar brigadeiros sem grudar
Espere a massa esfriar completamente. Unte levemente as mãos com manteiga e use uma colher para dividir porções semelhantes. Se quiser padronizar para uma festa, uma balança de cozinha ajuda a manter todas as unidades do mesmo tamanho.
Erros comuns ao fazer brigadeiro gourmet
- Usar fogo alto e queimar o fundo antes de a massa engrossar.
- Parar de mexer durante o cozimento.
- Enrolar enquanto a massa ainda está quente.
- Adicionar ingredientes úmidos em excesso e perder o ponto.
- Cozinhar demais e deixar o brigadeiro duro depois de frio.
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