Peroá na Airfryer: Como fazer o clássico das praias sem cheiro de óleo.

Não existe nada mais capixaba do que sentar na beira da praia, pedir uma cerveja gelada e aquela porção de Peroá Frito com batata, farofa e vinagrete. É o “Kit Praia” oficial do Espírito Santo.

Mas, quando tentamos reproduzir isso em casa, o resultado costuma ser desanimador: cheiro de fritura que impregna na cortina por três dias, fogão sujo de óleo e muito calor.

A boa notícia? O Peroá é um peixe de carne firme e pele grossa, perfeito para a Airfryer. O resultado é um peixe sequinho, crocante por fora, suculento por dentro e, o melhor de tudo: zero cheiro de óleo queimado.

🛒 O Segredo do “Croc” Sem Óleo
Para que o peixe não fique com aspecto de cozido ou borrachudo, você precisa seguir 3 regras de ouro antes de ligar a fritadeira:

Peixe Seco: A umidade é inimiga da crocância. Seque muito bem o peixe com papel toalha antes de temperar.

O “Empanado” Invisível: Uma camada finíssima de fubá ou farinha de trigo ajuda a criar a casquinha.

Espaço: Nunca empilhe os peixes. O ar quente precisa circular. Se for fazer muitos, faça em levas.

🐟 A Receita: Peroá de Praia na Airfryer

Ingredientes:

4 Peroás médios (limpos, sem cabeça e sem rabo)

Suco de 2 limões

3 dentes de alho amassados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de fubá (para empanar levemente)

Azeite ou óleo em spray

Modo de Preparo:

A Marinada: Tempere os peroás com o limão, alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira para pegar gosto.

Secagem: Retire o excesso do líquido da marinada.

A Capa Crocante: Passe os peixes no fubá. O pulo do gato: bata bem o peixe para tirar todo o excesso de farinha. Ele deve ficar apenas “empoeirado” de fubá, não branco.

Pré-aquecimento: Aqueça a Airfryer a 200°C por 5 minutos.

Montagem: Pincele azeite ou use o spray nos dois lados do peixe (isso garante a cor dourada). Coloque no cesto, lado a lado.

Fritura: Programe 15 a 20 minutos a 200°C.

Vire: Na metade do tempo (por volta dos 8-10 minutos), abra e vire os peixes com cuidado para dourarem por igual.

Veja também: Pudim na Airfryer funciona? O teste definitivo para economizar gás.

🥗 Acompanhamentos Obrigatórios (O “Kit Praia”)
Para a experiência ser completa, sirva com:

Vinagrete: Tomate, cebola e pimentão picadinhos com bastante vinagre.

Farofa de Banana: A doçura da banana equilibra o sal do peixe.

Limão: Cortado em quatro partes para espremer na hora.

Veredito: Você vai notar que a carne solta da espinha com a mesma facilidade da versão frita no óleo, mas sem a sensação de peso no estômago. É o petisco ideal para receber amigos na varanda neste verão.

Se você prefere o preparo tradicional no óleo, confira também a versão frita do peroá.