Costelinha de Porco com Barbecue de Goiabada: O Segredo Capixaba

A alta gastronomia mundial definiu a tendência de 2026 como “Tropical Savory” (Tropical Salgado): o uso de frutas doces e ácidas em pratos principais. Mas aqui no Espírito Santo, a gente já sabia que isso funcionava muito antes de virar moda.

A nossa paixão pela goiabada vai além da sobremesa. Quando transformamos a goiabada cascão em um molho barbecue caseiro, criamos o equilíbrio agridoce perfeito para a carne de porco. O resultado é uma Costelinha de Porco que desmancha no osso, coberta por uma camada brilhante, vermelha e cheia de sabor local, deixando qualquer barbecue industrializado no chinelo.

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Receita: Costelinha Suína ao Barbecue de Goiabada

O segredo desta receita tem duas etapas: o cozimento lento da carne (para ficar macia) e a finalização com o molho (para caramelizar e criar aquela crosta pegajosa que amamos).

Ingredientes

Para a Costelinha

• 1,5 kg de costelinha de porco (peça inteira)
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• Pimenta-do-reino a gosto
• Alho em pó ou 3 dentes de alho amassados

Para o Barbecue de Goiabada Cascão

• 300g de goiabada cascão em cubos
• 1/2 xícara de vinagre de maçã (a acidez é crucial para quebrar o doce)
• 1/2 xícara de água
• 3 colheres (sopa) de molho shoyu (para o salgado profundo)
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 fio de azeite

Modo de Preparo

1. Preparar a Carne (Dry Rub)

1. Limpe a costelinha e retire aquela membrana branca que fica na parte dos ossos (isso deixa a carne mais macia).
2. Tempere com limão, sal, páprica, pimenta e alho. Esfregue bem os temperos na carne.
3. Embrulhe a peça em papel alumínio (com o lado brilhante para dentro), fechando bem as bordas para não vazar vapor.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos.

2. O Molho Mágico

1. Enquanto a carne assa, coloque em uma panela a goiabada, a água, o vinagre, o shoyu e o cominho.
2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a goiabada derreter completamente e formar um molho liso e espesso (cerca de 10 minutos). Se ficar muito grosso, pingue mais água. Reserve.

3. Caramelizar (O Pulo do Gato)

1. Retire a costelinha do forno e remova o papel alumínio com cuidado. A carne já deve estar macia.
2. Pincele generosamente o Barbecue de Goiabada por toda a peça.
3. Aumente o forno para 220°C (ou ligue o dourador/grill) e volte a costelinha para o forno por mais 15 a 20 minutos.
4. O objetivo agora não é assar, é secar o molho e criar uma crosta brilhante e caramelizada. Fique de olho para não queimar o açúcar da goiabada!
5. Sirva imediatamente.

Veja também: Molho Barbecue de Goiabada: O Segredo Capixaba para Churrasco